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「つけそば」「油そば」「ラーメン」の専門店《麺鮮醤油房 周月》です。

裏メニュー第9弾、広島ラーメンスタンプラリー2021、どちらもたくさんの方にお楽しみ頂き、大変うれしいです！

みなさま、本当にありがとうございます！！！これからもどうぞお見逃しなく～（^^）

 今回のラーメンスタンプラリーで初めて周月に来た、という方もいらっしゃいました。

皆さん、周月独特のつけ汁の味を気に入ってくださったようで、これまた嬉しい限りです！

今回のブログでは、私たちの味の決め手について、ご紹介したいと思います♪

味の決め手は「梶田商店の生揚げ醤油」。麺鮮醤油房 周月のつけそば・油そば・ラーメンに不可欠の存在！

まず一番に知っていただきたいのは、「梶田商店」さんの素晴らしさ。

私たち周月が心から信頼を寄せる醤油蔵です。

愛媛県で1874年から代々醤油作りを続けてこられ、原料の仕入れから製造までの全工程を自社で行っていらっしゃいます（全工程自社製造は、今では全国でも希少なんですよ）

その歴史と伝統、継承される技術に信頼を寄せているのはもちろんなのですが、

何よりも「梶田商店さん、カッコイイ！！！」と痺れているのはその信念。

梶田商店さんの公式ホームページから引用させて頂きますと…

自分が選んだ食事やその素材がどこからやってきて、どんなふうに出来上がってきたものか？

安心して食べられるものでありたいですね。

梶田商店では「美味しい」「安心」「安全」だけでなく、仕入れている原料の生産者の「想い」を加工業者である私たちの「熱量」を加え、お客さまに「喜び」や「感動」を与える製品を提供したいと本気で考えています。

これってどこかで目にしたこと、ありませんか？

そう、大変僭越ながら、私たち周月の信条と共通しているのです！！

オーナーである私が何年も前、周月をオープンしたときに理想とした考え方です。

周月も、素材にこだわる、手作りにこだわる、無化調にこだわる。

”自分たちが作っているもの全てについて説明できるようになりたい” という想いで、全ての素材の産地にこだわり、化学調味料を使用しない自然な旨味で勝負しています！

というか、美味しさを求めたら、化学調味料は必要なかったのです。

梶田商店さんはその信念のとおり、全ての諸味を酵母添加も酵素添加も行わず、天然醸造にて自然と共に醸しています。

そんな大事に生み出された生揚げ醤油を、周月ではなんと特別に、使わせてもらう許可をもらっています。ありがたやありがたや…！！

そうそう、

「生揚げ醤油」ってそもそも何？冷蔵庫に入っているあの「醤油」と何か違うの？？

という方。

えーまず、“きあげしょうゆ”と読みます！

醤油は製造工程で3種類あるのです。

「生揚げ醤油（きあげしょうゆ）」→搾りたてです。

「生醤油（きじょうゆ）」→熱を加えて発酵を止めました。香りがよく出ているのが特徴です。

「生醤油（なましょうゆ）」→酵母菌をこして発酵を止めました。アルコールや保存料によりご家庭でも保存が効きます。

生揚げ醤油は作られたばかりの、まっさらな醤油だと思ってください。

非加熱・無添加なので、もろみの味わいと香りが残っています。

つまり、醤油の深い味わいがしっかりとした醤油なのです！

生揚げ醤油だからこそ出せる香りと味わい。

周月のつけそば・油そば・ラーメンには欠かせない調味料です！！

信念のつまった美味しさ、ぜひとも何度も味わいにいらしてくださいね（^^）

しっかりと感染防止対策を講じてお迎えします！

ご来店を心よりお待ちしております！

“あと引く旨さ”のつけめんならここ！

【店舗情報】

麺鮮醤油房 周月　鷹野橋店

広島県広島市中区国泰寺町2丁目4番12号

TEL　082-236-7547

営業時間　11：00～15：00／17：30～22：00（定休日　日曜日）

鷹野橋駅　徒歩1分／駐車場なし／席数カウンター10席／支払い現金のみ

Instagram【shugetsu_hiroshima】